REDACCIÓN:
Javier Juárez Roldán, el asador hidalguense que conquista paladares con pasión y destreza
Javier Juárez Roldán, conocido como «El Negro», combina su labor en la construcción durante la semana con su verdadera pasión los fines de semana: el arte de asar carne. Lo que comenzó como una afición entre amigos en eventos de carros clásicos se transformó en una verdadera carrera hacia la excelencia culinaria.
Originario de Hidalgo, Javier descubrió su talento para la parrilla luego de un desafío que marcó un punto de inflexión en su carrera. «Un amigo me retó a preparar carne de primera calidad y no superé la prueba. Ese día decidí que debía estudiar y prepararme más en el arte del asado», comentó Javier a El Universal Hidalgo.
Su dedicación lo llevó a formarse con reconocidos maestros parrilleros, incluyendo cursos en la Escuela Argentina de Parrilleros y la Smoked Man Nuevo León, así como un taller de Vinos y Maridaje. Con el apoyo de mentoría de Pablo Picaña, experto en parrilleros a nivel mundial, Javier perfeccionó su técnica y amplió su conocimiento gastronómico.
Javier no se conforma con asar carne solo por placer; ha representado a Hidalgo en eventos internacionales destacados como el Iberoamericano en Colombia y un Congreso de Comida Tradicional en Perú. Este año, regresará al Iberoamericano en Colombia buscando la revancha con su equipo «Asadores por Hidalgo». Además de participar en eventos gastronómicos por todo México, Javier ofrece sus servicios en eventos privados, donde destaca por su habilidad para preparar paella y otras especialidades culinarias.
Uno de los momentos más memorables en su carrera fue en Allende, Nuevo León, donde junto a «Asadores por Hidalgo», aceptó el desafío de asar una vaca en un concurso internacional de cabrito. «Fue un gran reto que disfruté enormemente. Me encanta compartir mi conocimiento dando cursos y motivando a nuevas generaciones», agregó Javier.
Con una visión clara de seguir creciendo y posicionando a Hidalgo como un referente en el arte del asado, Javier Juárez Roldán continúa desafiándose a sí mismo y a sus habilidades culinarias. Su pasión por el humo y los sabores auténticos promete seguir cautivando a quienes buscan experiencias gastronómicas únicas y de primer nivel.
FOTOGRAFÍA: eluniversalhidalgo.com.mx