Redacción:
La inflación en México ha afectado notablemente el costo de los ingredientes básicos, y las chalupas, un antojito tradicional en Pachuca, no han quedado exentas de esta problemática. Con el primer Festival de la Chalupa en la Plaza Independencia de Pachuca, la comunidad local se enfrenta a un aumento en los precios debido al encarecimiento de la canasta básica.
Este 2024, el precio de las chalupas ha subido a hasta cinco pesos por pieza, con precios promedio que oscilan entre los 20 y 25 pesos por cinco piezas. La receta tradicional, que incluye tortilla de maíz, papa, pollo, lechuga y salsa verde, ha visto incrementos en los costos de sus ingredientes, lo que ha llevado a los vendedores a ajustar sus precios o reducir la cantidad de algunos componentes para mantener un costo accesible para los consumidores.
Ingredientes en aumento:
- Tortilla de maíz: Hasta 25 pesos por kilogramo.
- Papa: Aproximadamente 20 pesos por kilogramo.
- Pollo: El ingrediente más costoso, con un kilogramo de pechuga alcanzando más de 90 pesos.
- Lechuga: Cerca de 10 pesos por pieza.
- Salsa verde: Ingredientes como chiles, cebolla y ajo con precios de hasta 10 pesos por kilogramo.
En algunos establecimientos, el precio de una chalupa varía entre dos y cinco pesos. Mientras algunos mantienen el precio bajo para atraer a más clientes, otros han optado por aumentar el costo para ofrecer una mayor cantidad de ingredientes en cada pieza, reflejando así la inflación en sus menús.
Impacto de la inflación:
Según el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), la inflación general alcanzó el 4.93 por ciento en junio, la más alta en los últimos 12 meses. Esta cifra indica un incremento del 5.15 por ciento en los precios de servicios generales y un aumento del 4.22 por ciento en los alimentos básicos, afectando directamente el costo de las chalupas.
A pesar de los desafíos económicos, los vendedores han adaptado sus estrategias para sobrevivir en un entorno de precios crecientes. Algunos optan por ajustar la cantidad de ingredientes, mientras que otros aumentan los precios para ofrecer un producto de mejor calidad. La informalidad laboral también juega un papel crucial en este contexto, ya que muchos de los vendedores de chalupas forman parte del sector informal, que representa el 71.8 por ciento de la población ocupada en Hidalgo.
Contexto laboral en Hidalgo:
El comercio informal es una fuente vital de empleo en la región, con más de un millón de personas en Hidalgo trabajando en el sector informal. En la ciudad de Pachuca, el 51.5 por ciento de la población ocupada se encuentra en la informalidad laboral. Este panorama resalta la importancia de las chalupas y otros antojitos en la economía local, a pesar de los desafíos que presenta la inflación.
Los vendedores continúan adaptándose a las circunstancias, tratando de equilibrar la calidad y el costo de sus productos para satisfacer a los consumidores en medio de un entorno económico desafiante.
Fotografía | Jorge Sánchez